サンバルソースで作る鶏肉じゃが

こんにちは、まれいです。

今回は自宅で作るマレーシア風鶏肉じゃがのレシピです。

マレーシアへの語学留学を機に

すっかりスパイシーな料理に魅せられた私です。

帰国後もマレーシアで食べた味を再現しようと

日々、研究中です。

この記事では

和食とマレー料理のコラボメニュー

マレーシア風鶏肉じゃがの作り方について

書いています。

この料理は言ってみれば

肉じゃがの醤油をサンバルソースと

トマトケチャップに置き換えただけですが

「甘、旨、辛」の三拍子で

なかなか好評でした。

ポイントは、素材の硬さに合わせて

時間差で煮る事です。

材料　（３人前）

鶏もも肉・・３枚

じゃがいも・・中３個

人参・・１本

たまねぎ・・中３個

しめじ・・１袋

トマト・・中２個

お好みでパクチー（茎の部分は煮てもよい）

チキンスープ（顆粒または固形）・・大匙１くらい

砂糖・・大匙２杯

サンバルソース・・大匙５杯

トマトケチャップ‥大匙５杯

塩コショウ・・少々

作り方

鶏肉はそのままでも、大きめの一口大に切ってもいいです。

じゃがいもは１/2か１/3に。人参は乱切り。

玉ねぎ、トマトはくし形に。

しめじは洗って石づきをとります。

フライパンに油をしき、鶏肉の皮に焼き目をつけます。

きつね色になったら裏返して焼きます。

後で煮詰めるので、ここでは焼き目がつけばOKです。焼き過ぎると鶏肉が小さく縮んでしまうので、気をつけましょう。

いい具合に焼き色がついてきました。

焼けた鶏肉を

深鍋に移しひたひたになるまで

お湯を注ぎ、チキンスープをいれ、中火で煮ます。

フライパンの油はそのままにしておいて下さい。

その間に先程のフライパンでじゃがいもと人参を炒めます。

表面だけ焼けばOKです。

深鍋に炒めたじゃがいもと人参、しめじを加え 中火で１０分程煮ます 。

切った玉ねぎとトマトを加えさらに煮ます。

じゃがいもと人参が煮えたら、味つけをします 。


分量の砂糖、サンバルソース、トマトケチャップ、塩コショウを加え弱火で味がなじむまで煮詰めます。一度味見をしてお好みの味になるようにサンバルソースやトマトケチャップで甘さと辛さを調節して下さい。


最後にお好みでパクチーの葉をちらします。材料は何でもよく、例えばピーマン、セロリ、パプリカ等。肉は、牛肉やマトンでもいいです。

マレーシアでは、マトンのことをカンビン、鶏肉のことをアヤムと呼びます 。

味つけは、カレールーとサンバルソースでしても美味しいです。

基本は和食の肉じゃがですが、なんにでも応用できますね。

出来上がり
まれい
まれい

いかがでしたか？

是非、試してみてくださいね。

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