こんにちは、まれいです。
今回は自宅で作るマレーシア風鶏肉じゃがのレシピです。
マレーシアへの語学留学を機に
すっかりスパイシーな料理に魅せられた私です。
帰国後もマレーシアで食べた味を再現しようと
日々、研究中です。
この記事では
和食とマレー料理のコラボメニュー
マレーシア風鶏肉じゃがの作り方について
書いています。
この料理は言ってみれば
肉じゃがの醤油をサンバルソースと
トマトケチャップに置き換えただけですが
「甘、旨、辛」の三拍子で
なかなか好評でした。
ポイントは、素材の硬さに合わせて
時間差で煮る事です。
鶏もも肉・・3枚
じゃがいも・・中3個
人参・・1本
たまねぎ・・中3個
しめじ・・1袋
トマト・・中2個
お好みでパクチー(茎の部分は煮てもよい)
チキンスープ(顆粒または固形)・・大匙1くらい
砂糖・・大匙2杯
サンバルソース・・大匙5杯
トマトケチャップ‥大匙5杯
塩コショウ・・少々
作り方
鶏肉はそのままでも、大きめの一口大に切ってもいいです。
じゃがいもは1/2か1/3に。人参は乱切り。
玉ねぎ、トマトはくし形に。
しめじは洗って石づきをとります。
フライパンに油をしき、鶏肉の皮に焼き目をつけます。
きつね色になったら裏返して焼きます。
後で煮詰めるので、ここでは焼き目がつけばOKです。焼き過ぎると鶏肉が小さく縮んでしまうので、気をつけましょう。
いい具合に焼き色がついてきました。
焼けた鶏肉を
深鍋に移しひたひたになるまで
お湯を注ぎ、チキンスープをいれ、中火で煮ます。
フライパンの油はそのままにしておいて下さい。
その間に先程のフライパンでじゃがいもと人参を炒めます。
表面だけ焼けばOKです。
深鍋に炒めたじゃがいもと人参、しめじを加え 中火で10分程煮ます 。
切った玉ねぎとトマトを加えさらに煮ます。
じゃがいもと人参が煮えたら、味つけをします 。
分量の砂糖、サンバルソース、トマトケチャップ、塩コショウを加え弱火で味がなじむまで煮詰めます。一度味見をしてお好みの味になるようにサンバルソースやトマトケチャップで甘さと辛さを調節して下さい。
最後にお好みでパクチーの葉をちらします。材料は何でもよく、例えばピーマン、セロリ、パプリカ等。肉は、牛肉やマトンでもいいです。
マレーシアでは、マトンのことをカンビン、鶏肉のことをアヤムと呼びます 。
味つけは、カレールーとサンバルソースでしても美味しいです。
基本は和食の肉じゃがですが、なんにでも応用できますね。
いかがでしたか?
是非、試してみてくださいね。